المعكرونة Macaroni تعتبر المعكرونة إحدى المنتجات الصناعية المغذية التي لم يفقدها التصنيع قدرتها على إمداد الجسم بحاجته من الغذاء . ولقد ساهمت القوانين الموضوعة في البلاد المنتجة للمعكرونة في المحافظة على خصائص المعكرونة الغذائية . وخاصة فيما يتعلق بنسب المواد المستخدمة في صنعها ، فحددت هذه النسب بدقة تامة ، ونصت على عقوبات صارمة للمصانع التي تخالف تلك القوانين . وتعتبر المعكرونة غذاء أساسيا في موائد بعض الشعوب ، وخاصة الشعب الإيطالي الذي يبلغ معدل استهلاك الفرد الواحد منه ستة وثلاثين كيلوغراما في العام الواحد . . أما في فرنسا فإن هذه النسبة تنخفض إلى ستة كيلوغرامات . تصنع المعكرونة من نوع خاص من القمح ، هو « النوع القاسي » وهو غير القمح المستخدم في صنع الخبز ، وله طريقة خاصة في الطحن تجعل دقيقه أقلّ نعومة ، مما يتيح المجال للاحتفاظ بخواص القمح وخاصة العناصر البروتينية وبعض الفيتامينات . وطريقة الطحن تلك تتيح - أيضا - المجال للتصرف بشكل العجينة بحيث يمكن أن ترق حتى تصبح كالأسلاك ، أو تدق حتى تصبح كالنجوم . ولكي تحفظ المعكرونة من التخمر . فإن نسبة الماء فيها قد حددتها القوانين . كما حددت المواد الإضافية التي تدخل في صنع المعكرونة كالحليب والبيض والغلوتين وبعض الخضار .